未來農(nóng)作物——作物多樣性對人類食品的影響

本站發(fā)布時(shí)間：2022-08-01

全世界有60%以上的植物性卡路里來自小麥、玉米和水稻。但在三大農(nóng)作物之外，還有很多作物可以提供我們所需的物質(zhì)，尤其是人類所需的營養(yǎng)植物蛋白質(zhì)。雖然從研究到食品工業(yè)的旅程很長，但農(nóng)作物的多樣性在未來將成為動(dòng)物食品近乎完美的替代品。這里有四個(gè)未來可作為代替動(dòng)物食品的例子。

藻類

如果可耕地變得稀缺，藻類可能會(huì)變得有用。畢竟，它們可以在海里生長。它們的碳足跡比水稻小，像海苔這樣的品種富含蛋白質(zhì)并含有維生素B12，盡管維生素B12幾乎只存在于動(dòng)物產(chǎn)品中。藻類的脂肪含量幾乎為零，它們提供了大量的替代用途，包括使牛肉更具可持續(xù)性：加利福尼亞大學(xué)的研究人員在安格斯牛和赫里福德牛的飼料中長期混合了少量紅色藻類。結(jié)果是：藻類使反芻動(dòng)物的甲烷排放量減少了80%。

莧菜

這種偽谷物大約有8000年的歷史，生長在亞洲、拉丁美洲和非洲。自20世紀(jì)80年代被重新發(fā)現(xiàn)以來，出現(xiàn)了大量新品種。從營養(yǎng)角度來看，它的蛋白質(zhì)含量非常高，為16%到18%。莧菜通常像水稻一樣可以膨化或用作面粉。歐洲人喜歡用其和牛奶拌穆茲利混合早餐。這種易于種植的作物在8月下旬至9月下旬可以使用傳統(tǒng)的聯(lián)合收割機(jī)進(jìn)行收割。

豆科作物

許多植物研究人員認(rèn)為豌豆和其他豆類，如小扁豆、豆類和鷹嘴豆，被低估了。為什么？食品行業(yè)對它們的需求仍然不夠高。但肉類替代品的繁榮可能會(huì)改變這一點(diǎn)。豆科作物被視為提高田間生物多樣性的重要貢獻(xiàn)者，這是歐盟所呼吁的。它們每年應(yīng)占總種植作物的15%。這樣做的好處是：這些植物保留了大量的氮，不需要任何肥料，從而減少了溫室氣體一氧化二氮的排放。

藜麥

藜麥仍然是一種小眾產(chǎn)品，但仍是一種超級食品。其營養(yǎng)價(jià)值包括約15%的高蛋白質(zhì)含量和大量人體必需的氨基酸。這種植物在南美洲已經(jīng)生長了數(shù)千年，在歐洲也越來越流行。例如，德國正在進(jìn)行小型藜麥種植項(xiàng)目。多虧了基爾大學(xué)的研究人員，藜麥基因組也于2017年完成測序，揭示了從育種角度來看很重要的基因。就種植而言，藜麥可以在作物輪作的任何時(shí)候使用，雖然因其體積小，用聯(lián)合收割機(jī)收獲具有挑戰(zhàn)性，但還是可以完成機(jī)械收獲的。

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