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優(yōu)質(zhì)水稻的農(nóng)藝栽培技術(shù)

 

 

    一、影響稻米品質(zhì)的主要因素

 

　　稻米品質(zhì)的優(yōu)劣是由多方面的因素決定的，歸納起來(lái)可分為遺傳因素（品質(zhì)）和非遺傳因素（土壤、肥料、水分、農(nóng)藥等）兩大類。

 

　　1、遺傳因素對(duì)稻米品質(zhì)的影響遺傳因素是基因?qū)ζ焚|(zhì)優(yōu)劣的控制，表現(xiàn)在不同的品種之間米質(zhì)的差異性，和同一品種的親子之間的相對(duì)穩(wěn)定性，它對(duì)稻米品質(zhì)起決定作用。生產(chǎn)上需選用經(jīng)過(guò)審定且生育期適宜、抗病力強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)品種。

 

　　2、溫度對(duì)稻米品質(zhì)的影響溫度對(duì)稻米品質(zhì)的影響是多方面的：

 

　　（1）溫度對(duì)稻米外觀品質(zhì)的影響。開花至成熟階段的高溫可顯著縮短成熟天數(shù)，造成成熟后糙米充實(shí)不良，堊白大，胚透明度低，籽粒不飽滿，精米率和整精米率均低，米粒無(wú)光澤。成熟期的有效積溫與米粒的透明度為負(fù)相關(guān)關(guān)系。

 

　　（2）成熟期的高溫對(duì)蛋白質(zhì)、氨基酸的含量有明顯的影響。成熟期的高溫（30℃）能提高蛋白質(zhì)含量，變幅可達(dá)5.6%~ 16.5%，而較低的氣溫（17℃）則使蛋白質(zhì)降低。灌漿期的高水溫（30℃）能明顯提高蛋白質(zhì)含量，低水溫（17℃）對(duì)蛋白質(zhì)含量的影響不明顯。溫度對(duì)氨基酸的合成表現(xiàn)在高溫使氨基酸的總含量降低，適宜溫度為日溫28℃，夜溫21℃左右。

 

　?。?）稻米的直鏈淀粉含量受溫度的影響小，而直鏈淀粉中等含量或高含量的品種，其直鏈淀粉含量受溫度的影響大，這些品種在高溫和自然溫度下是高直鏈淀粉含量，而在適溫下直鏈淀粉含量會(huì)下降到中等，從而提高品質(zhì)；中等直鏈淀粉含量的品種，其直鏈淀粉含量下降幅度更大。粳稻的直鏈淀粉含量隨平均溫度的升高而下降。

 

　?。?）溫度對(duì)大米的蒸煮食用也有明顯的影響。據(jù)研究，灌漿期間氣溫高，糊化溫度升高，膠稠度變硬。灌漿結(jié)實(shí)期間氣候涼爽，則米飯香味較濃，反之則較淡。優(yōu)質(zhì)水稻品種要求深泥田，前期氣溫較高（21℃－38℃），后期溫度較低（15℃－28℃）。

 

　　3、光照強(qiáng)度對(duì)稻米品質(zhì)的影響優(yōu)質(zhì)稻生育后期光照不足會(huì)影響光合作用，特別是在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)過(guò)旺、田間郁閉、通風(fēng)透光不良的情況下，則堊白米發(fā)生會(huì)增多。但光照太強(qiáng)，溫度相應(yīng)提高，使成熟過(guò)程縮短，也會(huì)增大堊白率。此外，光照強(qiáng)度過(guò)強(qiáng)和過(guò)弱都會(huì)降低蛋白質(zhì)含量。

 

　　4、施肥對(duì)稻米品質(zhì)的影響在各種肥料中，影響稻米品質(zhì)**為突出的是氮肥。生育中期控氮，可提高米質(zhì)。在抽穗期施用氮肥，不僅能降低堊白率，還可有效地提高蛋白質(zhì)含量；齊穗期施氮，不僅可以推遲堊白出現(xiàn)的時(shí)間，降低堊白率和堊白度，還是提高糙米蛋白質(zhì)含量的有效措施，提高的幅度為8%－24%。但是，研究表明，稻谷蛋白質(zhì)含量過(guò)多的提高將導(dǎo)致稻谷產(chǎn)量的降低，因此，在生產(chǎn)上也不能單純地追求蛋白質(zhì)含量的提高而偏施氮肥。此外，施肥還可以影響稻米的食味品質(zhì)。據(jù)研究，基肥不影響食味，但追肥有明顯的影響；粒肥在嗇蛋白質(zhì)含量的同時(shí)，也使食味顯著降低（蛋白質(zhì)含量和食味為負(fù)相關(guān)關(guān)系）；穗肥不一定能使蛋白質(zhì)含量增加，但能明顯使米飯食味下降。

 

　　5、水分及土壤類型對(duì)稻米品質(zhì)的影響據(jù)研究，土壤水分減少，糙米中蛋白質(zhì)含量增加，陸稻比水稻高出約30%；在糙米的無(wú)機(jī)成分中，磷、鉀、鎂、錳的含量均因水分下降而減少，下降**多是錳。土壤質(zhì)地對(duì)米飯食味的影響表現(xiàn)在沖積層土壤生產(chǎn)出來(lái)的稻米食味好，灰褐色土壤的壤土型所生產(chǎn)的稻米食味也較好。

 

　　6、一些栽培技術(shù)措施對(duì)稻米品質(zhì)的影響研究表明，栽插密度尋直鏈淀粉含量有明顯的影響，隨著密度降低，單穴營(yíng)養(yǎng)面積變大，直鏈淀粉含量呈增加趨勢(shì)，而對(duì)蛋白質(zhì)含量影響較少；抽穗后排水落干，能有效提高蛋白質(zhì)的含量；稻米的蛋白質(zhì)含量隨收獲期的推遲而略有提高，尤其以抽穗后30天較20天這一階段提高**顯著。收獲期及收割方法與稻米品質(zhì)有很大的關(guān)系，越接近成熟收割，稻米直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量越低。過(guò)早收獲食味差，過(guò)遲收獲因淀粉崩解值降低，稻谷因干燥或淋雨穗發(fā)等也導(dǎo)致食味差。此外，過(guò)早或過(guò)遲還會(huì)增加裂紋米。

 

　　7、農(nóng)藥對(duì)稻米品質(zhì)的影響農(nóng)藥對(duì)稻米品質(zhì)的影響主要表現(xiàn)在對(duì)稻米衛(wèi)生品質(zhì)的影響。衛(wèi)生品質(zhì)是指稻米不被農(nóng)藥、化學(xué)物品等污染的情況。在生產(chǎn)過(guò)程中，防病滅蟲噴灑的農(nóng)藥、田間除草使用的除草劑被水稻吸收進(jìn)體內(nèi)，收獲后殘留在米粒中。如果農(nóng)藥施用量大，施用時(shí)期不合理，方法不當(dāng)，就會(huì)對(duì)大米造成污染，農(nóng)藥殘留量超過(guò)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)對(duì)人體造成危害。

 

　　二、優(yōu)質(zhì)中秈稻的保優(yōu)高產(chǎn)配套技術(shù)

 

　　1、選用優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)良種稻米的品質(zhì)主要是由遺傳因素即品種決定的，而且品種對(duì)產(chǎn)量起著十分重要的作用。但是，生產(chǎn)實(shí)踐表明，現(xiàn)有品種中，產(chǎn)量高的往往品質(zhì)較差，而品質(zhì)好的品種產(chǎn)量又較低，如雜交優(yōu)質(zhì)稻的產(chǎn)量潛力普遍較常規(guī)優(yōu)質(zhì)稻大，但二者的品質(zhì)往往相反。此外，品種不同，其抗病性、豐產(chǎn)性、適應(yīng)性也存在差異。因此，在選用品種時(shí)，要根據(jù)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)條件和生態(tài)條件選擇適合當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)水稻品種。

 

　　2、科學(xué)確定保優(yōu)栽培方案稻米的品質(zhì)是遺傳和環(huán)境的統(tǒng)一，遺傳是高產(chǎn)的基礎(chǔ)，而環(huán)境又影響它的表現(xiàn)。根據(jù)研究已經(jīng)知道，氣象因素、土壤質(zhì)地、土壤水分、肥料、農(nóng)藥及栽培管理措施對(duì)稻米的品質(zhì)和食味都有影響。同一優(yōu)質(zhì)稻品種在不同的季節(jié)生產(chǎn)出來(lái)的糧米可能是不同的等級(jí)；不同的栽培密度會(huì)造成直鏈淀粉含量的差異；不同的施氮水平會(huì)影響蛋白質(zhì)含量的高低；土壤的優(yōu)質(zhì)稻品種由于種性不同而要求不同的栽培密度；同一優(yōu)質(zhì)稻品種，由于季節(jié)不同，要求的密度也不同；氮肥分配比例依品種的種性及季節(jié)變化。因此，必須針對(duì)一個(gè)特定的優(yōu)質(zhì)稻品種，確定該品種的**佳保優(yōu)栽培方案。

 

　　3、落實(shí)保優(yōu)栽培措施根據(jù)優(yōu)質(zhì)稻的特性與栽培措施的關(guān)系，本著優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、衛(wèi)生的要求，應(yīng)掌握如下一些共通的栽培措施。

 

　?。?）適期播種，勻播稀播，培育壯秧。適時(shí)播種、適時(shí)移栽是奪取優(yōu)質(zhì)稻高產(chǎn)的關(guān)鍵。播種期安排要重點(diǎn)考慮抽穗揚(yáng)花＿灌漿＿結(jié)實(shí)期的溫度條件。根據(jù)四川省各地實(shí)際，在確定播期時(shí)，盆南稻區(qū)要適時(shí)早播，于2月底3月上旬播種，盆西稻區(qū)于3月下旬至4月上旬播種，盆中（東）丘陵稻區(qū)于3月中、下旬播種，要使灌漿＿結(jié)實(shí)期錯(cuò)過(guò)夏伏旱的高溫天氣，避免高溫逼熟造成減產(chǎn)和品質(zhì)低劣。稀播勻播、培育壯秧是搞好優(yōu)質(zhì)栽培的關(guān)鍵措施之一。壯秧的標(biāo)準(zhǔn)為：根旺而白，基部粗扁，苗健葉綠不披垂，秧齡適當(dāng)，均勻整齊。旱育壯秧和拋秧具有早生快發(fā)、無(wú)明顯的返青期、有效分蘗率高、抗性強(qiáng)、結(jié)實(shí)率高等特點(diǎn)，因此，優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)**好采用旱育秧和拋秧。旱育秧的播種量以每平方米苗床播雜交稻芽谷180＿200克育大苗。優(yōu)質(zhì)常規(guī)稻每平方米苗床播45＿50克（折算成干谷）。播種時(shí)用精播器播種，使播種均勻，拋秧盤每孔1＿2粒種谷。此外，可用“旱育保姆”、“壯秧劑”等物資簡(jiǎn)化傳統(tǒng)的旱育秧和拋秧的育秧程序，一次性實(shí)現(xiàn)床土消毒、調(diào)酸、化控和培肥，達(dá)到培育壯秧的目的。

 

　?。?）適當(dāng)稀植，合理安排種植密度。水稻種植密度對(duì)稻米品質(zhì)有較大的影響。在肥力保證的前提下，適當(dāng)稀植，增加通風(fēng)透光條件，增加單株?duì)I養(yǎng)面積可以提高精米率、整精米率，降低堊白率。具體做法上，旱育秧實(shí)行寬行窄株條栽，東西向?yàn)楹?，?yōu)質(zhì)雜交稻比一般雜交稻每畝可少植500＿1000窩，拋秧根據(jù)苗齡大小，畝拋1.5＿1.8萬(wàn)窩；優(yōu)質(zhì)常規(guī)稻每畝基本苗10萬(wàn)＿14萬(wàn)苗為宜。對(duì)于株形緊湊、適于密植的品種可適當(dāng)增加密度。

 

　?。?）多施有機(jī)肥，控氮增磷鉀肥。施肥的基本原則是多施有機(jī)肥，控氮增磷鉀肥。中等肥力的田塊，畝施純氮8＿10公斤，配施磷鉀肥?；室杂袡C(jī)肥為主，每畝綠肥20＿30擔(dān)或廄肥40＿60擔(dān)，過(guò)磷酸鈣25公斤；分蘗肥畝施尿素8＿10公斤，氯化鉀6＿8公斤，幼穗分化期及孕穗期看苗施肥；灌漿結(jié)實(shí)期用尿素進(jìn)行根外追肥效果較好。

 

　?。?）科學(xué)排灌，后期重管。水漿管理對(duì)提高優(yōu)質(zhì)稻的產(chǎn)量和品質(zhì)都有十分重要的意義。優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)前期的水漿管理旨在減少無(wú)效分蘗并減少主穗與分蘗穗之間的差距，為提高稻米的品質(zhì)打下基礎(chǔ)。后期的灌排措施是要提高根系的活力，進(jìn)而提高品質(zhì)和產(chǎn)量，是整個(gè)水漿管理的重點(diǎn)。因此，分蘗期要求淺水促蘗后期旱育稀植的優(yōu)質(zhì)雜交稻宜適當(dāng)曬田，不宜重曬，優(yōu)質(zhì)常規(guī)稻及拋栽的優(yōu)質(zhì)雜交稻宜夠苗重曬，減少無(wú)效分蘗并增強(qiáng)稻株抗倒能力；幼穗分化期、抽穗期和灌漿期要淺水灌溉，不宜斷水過(guò)早，干旱季節(jié)要抗旱灌水，以免脫水過(guò)早影響稻米的外觀品質(zhì)和蒸煮食用品質(zhì)；灌漿成熟期要做到干濕壯籽；黃熟期排水曬田，促進(jìn)成熟；收割時(shí)，做到田間無(wú)水，以免稻谷浸泡在水中影響米質(zhì)。

 

　?。?）綜合防治病蟲害。優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)一方面要盡量減少病蟲對(duì)稻株和從谷粒的危害，以提高稻米的飽滿度、精米率，減少堊白度，另一方面要減少農(nóng)藥用量，嚴(yán)格控制毒性高、殘留期長(zhǎng)的農(nóng)藥品種，保證稻米的衛(wèi)生品質(zhì)。為此，防治上應(yīng)堅(jiān)持以農(nóng)業(yè)防治為主和綜合防治策略（ipm），具體措施：一是要選用抗病良種；二是搞好田間肥水管理；三是搞好測(cè)報(bào)；四是科學(xué)選用農(nóng)藥并改進(jìn)用藥方法，改葉片噴霧為主為稻田農(nóng)藥深施或根區(qū)用藥為主，葉片噴霧為輔。

 

　　（6）及時(shí)收獲，防止曝曬。及時(shí)收獲可以防止稻米內(nèi)部的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，是優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。一般早稻成熟后期溫度高，如不及時(shí)收獲，不僅會(huì)使堊白增大，影響精米率，而且還會(huì)導(dǎo)致糊化溫度升高及膠稠度變硬。晚稻如遇陰雨低溫而不及時(shí)收獲，將使稻谷含水量19%＿21%（黃熟期）時(shí)已充分成熟，此時(shí)收割總出米率和精米率都較高，而且香味**好。

 

　　收割后要及時(shí)干燥。在有露水或細(xì)雨的情況下收割或采取不適當(dāng)?shù)母稍锓椒ǎ瑫?huì)引起米粒產(chǎn)生裂紋，并引起真菌感染和真菌毒素的污染。在強(qiáng)烈陽(yáng)光下高溫曝曬，會(huì)使稻米發(fā)生橫紋，降低精米率。因此要改強(qiáng)烈陽(yáng)光曝曬為陰干、風(fēng)干或間歇曬谷，防止稻米發(fā)生斷裂，提高整精米率。有條件的地方，實(shí)行機(jī)械干燥效果更好。

 

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發(fā)表于 @ 2008年07月17日 22:41:00 |點(diǎn)擊數(shù)（）

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